Caffe, te e aromi
Sostituti del Miele millefiori nel gelato
Il miele millefiori (multiflorale) è un dolcificante naturale di tipo invertito, composto in prevalenza da fruttosio e glucosio (~82% di zuccheri, ~17% di acqua). Nel gelato agisce come zucchero ad alto PAC e come aroma, aumentando morbidezza e spatolabilità e aggiungendo un gusto floreale. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -14), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -21), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -133), +7% grassi, -11% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -126), -51% solidi, regola per compensare.
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