Cafes, tes y aromaticos
Sustitutos del Miel de mil flores en gelato
La miel de mil flores (multifloral) es un edulcorante natural de tipo invertido compuesto sobre todo por fructosa y glucosa (~82% de azúcares, ~17% de agua). En el gelato actúa como azúcar de PAC elevado y como aromático: aumenta la suavidad y la facilidad de porcionado a la vez que aporta sabor floral. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -14), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -21), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -133), +7% grasa, -11% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -126), -51% sólidos, ajusta para compensar.
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