Caffe, te e aromi
Sostituti del Miele di castagno nel gelato
Il miele di castagno è un miele monoflorale scuro e intensamente aromatico, prodotto dalla fioritura di Castanea sativa e apprezzato per il gusto amaro, tannico e leggermente resinoso. Nel gelato funziona sia come dolcificante a base di zucchero invertito sia come aroma deciso, aumentando il potere anticongelante e aggiungendo un carattere ambrato e boschivo inconfondibile. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +21), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +21), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -112), +7% grassi, -11% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -105), -51% solidi, regola per compensare.
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