Cafes, tes y aromaticos
Sustitutos del Miel de castaño en gelato
La miel de castaño es una miel monofloral oscura e intensamente aromática, procedente de la flor de Castanea sativa, apreciada por su sabor amargo, tánico y ligeramente resinoso. En el gelato actúa como edulcorante de azúcar invertido y, a la vez, como un sabor rotundo: eleva el poder anticongelante y aporta un carácter ambarino y silvestre muy reconocible. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +21), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -112), +7% grasa, -11% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -105), -51% sólidos, ajusta para compensar.
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