Caffe, te e aromi
Sostituti del Miele di acacia nel gelato
Il miele di acacia è un miele monoflorale chiaro e a cristallizzazione lenta, prodotto dalla fioritura della robinia (Robinia pseudoacacia). Nel gelato agisce come dolcificante liquido di tipo invertito, con un elevato potere anticongelante, una texture morbida e porzionabile e un delicato aroma floreale. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +14), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +14), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -119), +7% grassi, -10% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -112), -50% solidi, regola per compensare.
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