Latticini e uova
Sostituti del Latte di bufala nel gelato
Il latte di bufala è il latte intero della bufala d'acqua (Bubalus bubalis), all'incirca due volte più ricco di grassi e di solidi totali rispetto al latte vaccino. Nel gelato funziona come una base casearia naturalmente concentrata, che porta grasso e solidi del latte elevati per un corpo denso e cremoso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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