Lacteos y huevos
Sustitutos del Leche de búfala en gelato
La leche de búfala es leche entera de búfala de agua (Bubalus bubalis), aproximadamente el doble de rica en grasa y en sólidos totales que la de vaca. En gelato actúa como base láctea naturalmente concentrada, que aporta mucha grasa y muchos sólidos lácteos para un cuerpo denso y cremoso. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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