Frutta
Sostituti del Fico d'India nel gelato
Il fico d'India (ficodindia, tuna) è il frutto dolce e leggermente acidulo del cactus Opuntia ficus-indica, apprezzato nel sorbetto per la sua polpa dai colori gemma. Nel gelato agisce da base di frutta: quasi tutta acqua, con zuccheri riducenti che spingono il potere anticongelante ben oltre quello del saccarosio. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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