Frutas
Sustitutos del Higo chumbo en gelato
El higo chumbo (tuna, fruto de la chumbera) es el fruto dulce y ligeramente ácido del cactus Opuntia ficus-indica, muy apreciado en sorbetto por su pulpa de color joya. En el gelato actúa como base de fruta: casi todo agua, con azúcares reductores que elevan el poder anticongelante bastante por encima de la sacarosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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