Frutta
Sostituti del Feijoa nel gelato
La feijoa (Acca sellowiana, detta anche guava ananas) è un frutto subtropicale aromatico dalla polpa verde, granulosa e dolce-acidula, che ricorda ananas, guava e menta. In gelateria funziona come purea di frutta aromatica a prevalenza di saccarosio per sorbetti e gelati alla frutta, con un potere dolcificante modesto e un moderato abbassamento del punto di congelamento. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
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