Farine e amidi
Sostituti del Farina di avena nel gelato
La farina di avena si ottiene macinando finemente chicchi di avena (Avena sativa) integrali o parzialmente decorticati: è una farina di cereali non lattea, ricca di amido, proteine e fibra beta-glucano. Nel gelato agisce come agente di struttura, di legame e di corpo, non come dolcificante o fonte di grasso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +54% grassi, +7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +50), +23% grassi, +8% solidi, regola per compensare.
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