Farinhas e amidos
Substitutos do Farinha de Aveia no gelato
A farinha de aveia é o grão de aveia (Avena sativa) inteiro ou parcialmente descascado, moído fino: uma farinha de cereal sem laticínio, rica em amido, proteína e fibra betaglucana. No gelato ela funciona como agente funcional de volume, de ligação e de construção de corpo, e não como adoçante ou fonte de gordura. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
Troque ~1:1, depois +54% gordura, +7% sólidos, ajuste para compensar.
Troque ~1:1, depois mais macio (PAC +50), +23% gordura, +8% sólidos, ajuste para compensar.
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