Harinas y almidones
Sustitutos del Harina de avena en gelato
La harina de avena es el grano de avena (Avena sativa) entero o parcialmente desprovisto de salvado, molido fino: una harina de cereal sin lácteos rica en almidón, proteína y fibra beta-glucano. En el gelato actúa como agente de relleno, de ligazón y de cuerpo, no como edulcorante ni como fuente de grasa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +54% grasa, +7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +50), +23% grasa, +8% sólidos, ajusta para compensar.
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