Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cioccolato Bianco nel gelato
Il cioccolato bianco è una preparazione a base di burro di cacao composta da zucchero, solidi del latte e burro di cacao senza massa di cacao, per questo è color avorio pallido anziché marrone. Nel gelato agisce come apportatore combinato di grasso, zucchero e solidi caseari che aggiunge corpo, dolcezza e un comportamento al congelamento morbido e cremoso. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -12), +8% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -29), +6% grassi, regola per compensare.
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