Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cioccolato al latte 33.7% nel gelato
Copertura di cioccolato al latte con circa il 33.6-33.7% di solidi di cacao, all'incirca il 36% di grasso totale, il 20-21% di solidi del latte e lo zucchero come singolo ingrediente più abbondante (circa il 43% di saccarosio). Nel gelato è insieme base di sapore e contributo strutturale, perché porta burro di cacao, grasso del latte, solidi del latte e dolcezza in un unico ingrediente. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi -10% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -13), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +8), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -21), regola per compensare.
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