Cioccolato e Cacao
Sostituti del Cacao in Polvere 10-12% nel gelato
Il Cacao in Polvere 10-12% è un cacao non zuccherato a pressatura leggera che trattiene il 10-12% di burro di cacao. Nel gelato apporta sapore e colore di cioccolato concentrati aggiungendo circa il 96% di solidi totali, il che ne fa l'ingrediente solido di riferimento per le basi al gusto di cioccolato. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Quasi intercambiabili sui numeri di bilanciamento: sostituisci ~1:1 e scegli in base a sapore, colore, costo o disponibilità.
Sostituisci ~1:1, poi +11% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +12% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +43% grassi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi +42% grassi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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