Chocolate y cacao
Sustitutos del Cacao en polvo 10-12% en gelato
El cacao en polvo 10-12% es un cacao sin azúcar, poco prensado, que conserva un 10-12% de manteca de cacao. En el gelato aporta un sabor y un color a chocolate concentrados y añade en torno a un 96% de sólidos totales, lo que lo convierte en el sólido de referencia para las bases con sabor a chocolate. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego +11% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +12% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +43% grasa, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +42% grasa, ajusta para compensar.
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