Frutas
Sustitutos del Zumo de yuzu en gelato
El zumo de yuzu es el jugo intensamente ácido y muy aromático del Citrus junos, un cítrico japonés. En el gelato funciona como fuente de sabor y de acidez en dosis bajas, y no como edulcorante ni como constructor de cuerpo, ya que es casi todo agua y contiene muy poco azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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