Frutas
Sustitutos del Zumo de limón (exprimido) en gelato
El zumo de limón recién exprimido es un zumo cítrico muy ácido y acuoso (~92% de agua, ~2.5% de azúcares, ~5% de ácido cítrico) que se usa en gelato y sorbetto como acidulante natural y potenciador de la frescura del sabor. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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