Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Sorbitol en gelato
El sorbitol es un polialcohol (poliol) de seis carbonos que se obtiene por hidrogenación de la glucosa y se usa en gelato como edulcorante sin azúcar, humectante y potente depresor del punto de congelación, capaz de mantener blandas y fáciles de servir con cuchara las fórmulas bajas en azúcar o sin azúcar. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -7% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +41), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -23), -17% sólidos, ajusta para compensar.
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