Zuccheri e Dolcificanti
Sostituti del Sorbitolo nel gelato
Il sorbitolo è un polialcol (poliolo) a sei atomi di carbonio ottenuto per idrogenazione del glucosio, usato nel gelato come dolcificante senza zucchero, umettante e potente abbassatore del punto di congelamento, capace di mantenere morbide e spatolabili le formule a ridotto contenuto di zucchero o senza zucchero. Le corrispondenze più vicine sui numeri di bilanciamento, in ordine. Sostituisci e regola come indicato.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +11), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +11), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi -7% solidi, regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più morbido (PAC +41), regola per compensare.
Sostituisci ~1:1, poi più fermo (PAC -23), -17% solidi, regola per compensare.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
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