Lacteos y huevos
Sustitutos del Ricotta en gelato
La ricotta es un queso fresco y blando de suero que se obtiene recociendo el suero de quesería para coagular sus proteínas residuales. En gelato aporta proteína láctea, cuerpo y un punto ácido láctico suave, con un dulzor prácticamente nulo y poco poder anticongelante. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -6% grasa, -6% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego +6% grasa, ajusta para compensar.
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