Frutas
Sustitutos del Plátano en gelato
El plátano es una fruta tropical blanda y aromática que en el gelato se usa como puré maduro. Rico en azúcares (sacarosa más glucosa y fructosa libres) y en pectina, aporta un sabor potente, dulzor natural y un cuerpo suave y cremoso. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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