Frutas
Sustitutos del Pera en gelato
La pera (Pyrus communis) es un fruto de pepita suave y aromático, aproximadamente un 84% agua y un 16% sólidos, de los cuales cerca del 10% es azúcar. En el gelato aporta un dulzor delicado y floral y, gracias a su perfil de azúcares rico en fructosa más el sorbitol natural, una textura notablemente blanda y fácil de servir con cuchara. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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