Frutas
Sustitutos del Pasta de guayaba en gelato
La pasta de guayaba (goiabada) es un concentrado denso de pulpa de guayaba y azúcar cocido y reducido, con aproximadamente un 76% de sólidos de los que casi todo es azúcar. En el gelato actúa como base concentrada de sabor a fruta y de edulcorante, aportando azúcares, PAC y la blandura que ese PAC provoca, con grasa y proteína despreciables. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +9), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +35), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -57), -49% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -61), -56% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -62), -57% sólidos, ajusta para compensar.
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