Lacteos y huevos
Sustitutos del Nata fresca 38% en gelato
La nata fresca al 38% de grasa es la nata láctea líquida separada de la leche entera, muy valorada en el gelato como principal fuente de materia grasa y de un cuerpo rico y lácteo. Aporta grasa, sólidos lácteos no grasos y una pequeña cantidad de lactosa. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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Sustituye ~1:1, luego +7% grasa, +6% sólidos, ajusta para compensar.
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