Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltodextrina DE12 en gelato
La maltodextrina DE12 es un hidrolizado de almidón de maíz o de trigo, de bajo dulzor, que se usa en gelato como agente de carga para subir los sólidos totales sin añadir demasiado dulzor ni poder anticongelante. Con un POD de alrededor de 8 y un PAC de alrededor de 22 (sacarosa = 100), refuerza el cuerpo y la estructura moviendo solo un poco el balance de azúcares y el de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +11), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +13), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +15), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +18), -15% sólidos, ajusta para compensar.
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