Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Maltodextrina DE12 en gelato
La maltodextrina DE12 es un hidrolizado de almidón de maíz o de trigo, de bajo dulzor, que se usa en gelato como agente de carga para subir los sólidos totales sin añadir demasiado dulzor ni poder anticongelante. Con un POD de ~15 y un PAC de ~23 (sacarosa = 100), refuerza el cuerpo y la estructura dejando casi intactos el balance de azúcares y el de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +14), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +17), -15% sólidos, ajusta para compensar.
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