Frutas
Sustitutos del Lichi en gelato
El lichi (Litchi chinensis) es una fruta subtropical aromática cuya pulpa es un ~81% agua y un 15-16% azúcar, casi todo fructosa y glucosa. En gelato funciona sobre todo como motor de sabor y de poder anticongelante (PAC) en sorbetto y en gelato de fruta. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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