Lacteos y huevos
Sustitutos del Leche entera en gelato
La leche entera (con toda su grasa) de vaca es el líquido fundamental de la mayoría de las bases de gelato y helado, ya que aporta agua, grasa láctea y sólidos lácteos no grasos (MSNF). Se estandariza para el balanceo en un 3.5% de grasa, un 9% de MSNF y un 12.5% de sólidos totales. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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