Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Isomalt en gelato
El isomalt es un edulcorante de carga del grupo de los polialcoholes (polioles), obtenido a partir del azúcar de remolacha, que endulza alrededor de la mitad que la sacarosa. En gelato sustituye parte de la sacarosa para recortar dulzor y calorías aportando cuerpo, con solo un ligero descenso del punto de congelación. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -14), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -16), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -16), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -16), ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -15% sólidos, ajusta para compensar.
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