Frutas
Sustitutos del Bergamota en gelato
La bergamota (Citrus bergamia) es un cítrico muy aromático e intensamente ácido cuyo zumo es muy bajo en azúcar (~2.5%) y muy alto en acidez. En el gelato funciona como una nota cítrica floral y amarga de gran intensidad, sobre todo en sorbetes, y prácticamente no aporta PAC ni POD por sí misma. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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