Frutas
Substitutos do Morango no gelato
O morango fresco é uma fruta de poucos sólidos e muita água (cerca de 91% de água e 9% de sólidos), usada como base de sabor e de açúcar do sorbetto de morango e do gelato de fruta. Sua carga de açúcar modesta e rica em frutose contribui com doçura leve e rebaixamento moderado do ponto de congelamento. As correspondências mais próximas nos números de balanceamento, ranqueadas. Troque e ajuste conforme indicado.
Quase intercambiáveis nos números de balanceamento: troque ~1:1 e escolha por sabor, cor, custo ou disponibilidade.
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