Leites vegetais
Leite de Coco contra Tofu no gelato
| Parâmetro | Leite de Coco | Tofu | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 26% | 15.4% | -10.6 |
| Açúcares | 3% | 0.6% | -2.4 |
| Gordura | 21% | 4.8% | -16.2 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 2% | 8.1% | +6.1 |
| POD (poder edulcorante) | 3 | 0.6 | -2.4 |
| PAC (poder anticongelante) | 4 | 0.6 | -3.4 |
Por 100 g de produto. Δ = Tofu menos Leite de Coco. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Leite de Coco carrega mais gordura (21% contra 5%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa. Leite de Coco é mais denso em sólidos totais (26% contra 15%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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