Leches vegetales
Leche de coco frente a Tofu en gelato
| Parámetro | Leche de coco | Tofu | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 26% | 15.4% | -10.6 |
| Azúcares | 3% | 0.6% | -2.4 |
| Grasa | 21% | 4.8% | -16.2 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 2% | 8.1% | +6.1 |
| POD (poder edulcorante) | 3 | 0.6 | -2.4 |
| PAC (poder anticongelante) | 4 | 0.6 | -3.4 |
Por 100 g de producto. Δ = Tofu menos Leche de coco. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Leche de coco aporta más grasa (21% frente a 5%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango. Leche de coco es más denso en sólidos totales (26% frente a 15%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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