Stabilizzanti e fibre
Polidestrosio (fibra) contro Lecitina di soia nel gelato
| Parametro | Polidestrosio (fibra) | Lecitina di soia | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 95% | 99% | +4 |
| Zuccheri | 0% | 0% | 0 |
| Grassi | 0% | 97% | +97 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (potere anticongelante) | 60 | 0 | -60 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Lecitina di soia meno Polidestrosio (fibra). Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Polidestrosio (fibra) ha il potere anticongelante più alto (PAC 60 contro 0), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Lecitina di soia porta più grassi (97% contro 0%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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