Estabilizantes e fibras
Polidextrose (Fibra) contra Lecitina de Soja no gelato
| Parâmetro | Polidextrose (Fibra) | Lecitina de Soja | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 95% | 99% | +4 |
| Açúcares | 0% | 0% | 0 |
| Gordura | 0% | 97% | +97 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 0 | 0 |
| PAC (poder anticongelante) | 60 | 0 | -60 |
Por 100 g de produto. Δ = Lecitina de Soja menos Polidextrose (Fibra). Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Polidextrose (Fibra) tem o maior poder anticongelante (PAC 60 contra 0), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Lecitina de Soja carrega mais gordura (97% contra 0%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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