Zuccheri e Dolcificanti
Lattosio contro Stevia in Polvere nel gelato
| Parametro | Lattosio | Stevia in Polvere | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 100% | 100% | 0 |
| Zuccheri | 100% | 0% | -100 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 16 | 30000 | +29984 |
| PAC (potere anticongelante) | 100 | 0 | -100 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Stevia in Polvere meno Lattosio. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Lattosio ha il potere anticongelante più alto (PAC 100 contro 0), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Stevia in Polvere dolcifica di più per grammo (POD 30000 contro 16), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita.
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