Acucares e adocantes
Lactose contra Estévia em Pó no gelato
| Parâmetro | Lactose | Estévia em Pó | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 100% | 100% | 0 |
| Açúcares | 100% | 0% | -100 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 30000 | +29984 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 0 | -100 |
Por 100 g de produto. Δ = Estévia em Pó menos Lactose. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Lactose tem o maior poder anticongelante (PAC 100 contra 0), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Estévia em Pó adoça mais por grama (POD 30000 contra 16), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida.
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