Azucares y edulcorantes
Lactosa frente a Estevia en polvo en gelato
| Parámetro | Lactosa | Estevia en polvo | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 100% | 100% | 0 |
| Azúcares | 100% | 0% | -100 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 16 | 30000 | +29984 |
| PAC (poder anticongelante) | 100 | 0 | -100 |
Por 100 g de producto. Δ = Estevia en polvo menos Lactosa. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Lactosa tiene el mayor poder anticongelante (PAC 100 frente a 0), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Estevia en polvo endulza más por gramo (POD 30000 frente a 16), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido.
Mira el cambio en una receta real
Balanceador gratis · sin muro de registro · mira PAC, POD y sólidos totales moverse al cambiar de ingrediente.
Abrir el balanceador