Frutta secca, semi e paste
Biscoff contro Cocco Essiccato Grattugiato nel gelato
| Parametro | Biscoff | Cocco Essiccato Grattugiato | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 98% | 97% | -1 |
| Zuccheri | 37% | 7.4% | -29.6 |
| Grassi | 37% | 64.5% | +27.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 3.3% | 6.9% | +3.6 |
| POD (potere dolcificante) | 37 | 7 | -30 |
| PAC (potere anticongelante) | 40 | 7 | -33 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Cocco Essiccato Grattugiato meno Biscoff. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Biscoff ha il potere anticongelante più alto (PAC 40 contro 7), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Biscoff dolcifica di più per grammo (POD 37 contro 7), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Cocco Essiccato Grattugiato porta più grassi (65% contro 37%), dando una sensazione più ricca e avvolgente ma richiedendo di ridurre altri grassi per restare in equilibrio.
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