Oleaginosas, sementes e pastas
Biscoff contra Coco Seco Ralado no gelato
| Parâmetro | Biscoff | Coco Seco Ralado | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 98% | 97% | -1 |
| Açúcares | 37% | 7.4% | -29.6 |
| Gordura | 37% | 64.5% | +27.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 3.3% | 6.9% | +3.6 |
| POD (poder edulcorante) | 37 | 7 | -30 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 | 7 | -33 |
Por 100 g de produto. Δ = Coco Seco Ralado menos Biscoff. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Biscoff tem o maior poder anticongelante (PAC 40 contra 7), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Biscoff adoça mais por grama (POD 37 contra 7), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Coco Seco Ralado carrega mais gordura (65% contra 37%), dando uma sensação mais rica e aveludada mas exigindo cortar outras gorduras para ficar na faixa.
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