Frutos secos, semillas y pastas
Biscoff frente a Coco rallado seco en gelato
| Parámetro | Biscoff | Coco rallado seco | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 98% | 97% | -1 |
| Azúcares | 37% | 7.4% | -29.6 |
| Grasa | 37% | 64.5% | +27.5 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 3.3% | 6.9% | +3.6 |
| POD (poder edulcorante) | 37 | 7 | -30 |
| PAC (poder anticongelante) | 40 | 7 | -33 |
Por 100 g de producto. Δ = Coco rallado seco menos Biscoff. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Biscoff tiene el mayor poder anticongelante (PAC 40 frente a 7), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Biscoff endulza más por gramo (POD 37 frente a 7), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Coco rallado seco aporta más grasa (65% frente a 37%), dando una sensación más rica y cálida pero obligando a recortar otras grasas para no salirte de rango.
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