Alcolici e liquori
Alcol 96° contro Liquore Amaretto nel gelato
| Parametro | Alcol 96° | Liquore Amaretto | Δ |
|---|---|---|---|
| Solidi totali | 0% | 51.5% | +51.5 |
| Zuccheri | 0% | 51.5% | +51.5 |
| Grassi | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteine | 0% | 0% | 0 |
| POD (potere dolcificante) | 0 | 51.5 | +51.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 710 | 259 | -451 |
Per 100 g di prodotto. Δ = Liquore Amaretto meno Alcol 96°. Verificato su fonti indipendenti di scienza degli alimenti in ogni pagina ingrediente.
La differenza che conta
Alcol 96° ha il potere anticongelante più alto (PAC 710 contro 259), quindi spostarsi verso di esso rende la miscela più morbida e abbassa la temperatura di servizio; riduci gli altri zuccheri ad alto PAC se vuoi la stessa durezza alla porzionatura. Liquore Amaretto dolcifica di più per grammo (POD 52 contro 0), quindi puoi dosarne meno per la stessa dolcezza percepita. Liquore Amaretto è più denso in solidi totali (52% contro 0%), quindi struttura il corpo più in fretta e ne serve meno per raggiungere lo stesso obiettivo di sostanza secca.
Vedi lo scambio in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · guarda PAC, POD e solidi totali muoversi mentre cambi ingrediente.
Apri il bilanciatore