Alcoois e licores
Álcool 96° contra Licor Amaretto no gelato
| Parâmetro | Álcool 96° | Licor Amaretto | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totais | 0% | 27.7% | +27.7 |
| Açúcares | 0% | 27.7% | +27.7 |
| Gordura | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 27.7 | +27.7 |
| PAC (poder anticongelante) | 697.2 | 180.5 | -516.7 |
Por 100 g de produto. Δ = Licor Amaretto menos Álcool 96°. Verificado com fontes independentes de ciência dos alimentos em cada página de ingrediente.
A diferença que importa
Álcool 96° tem o maior poder anticongelante (PAC 697 contra 181), então puxar para ele deixa a mistura mais macia e baixa a temperatura de servir; corte outros açúcares de PAC alto se quiser a mesma dureza na porção. Licor Amaretto adoça mais por grama (POD 28 contra 0), então dá para dosar menos para a mesma doçura percebida. Licor Amaretto é mais denso em sólidos totais (28% contra 0%), então dá corpo mais rápido e precisa de menos para bater o mesmo alvo de matéria seca.
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