Alcoholes y licores
Alcohol 96° frente a Licor de amaretto en gelato
| Parámetro | Alcohol 96° | Licor de amaretto | Δ |
|---|---|---|---|
| Sólidos totales | 0% | 51.5% | +51.5 |
| Azúcares | 0% | 51.5% | +51.5 |
| Grasa | 0% | 0% | 0 |
| MSNF | 0% | 0% | 0 |
| Proteína | 0% | 0% | 0 |
| POD (poder edulcorante) | 0 | 51.5 | +51.5 |
| PAC (poder anticongelante) | 710 | 259 | -451 |
Por 100 g de producto. Δ = Licor de amaretto menos Alcohol 96°. Verificado con fuentes independientes de ciencia de los alimentos en cada página de ingrediente.
La diferencia que importa
Alcohol 96° tiene el mayor poder anticongelante (PAC 710 frente a 259), así que inclinarse hacia él ablanda la mezcla y baja la temperatura de servicio; recorta otros azúcares de alto PAC si quieres la misma dureza al porcionar. Licor de amaretto endulza más por gramo (POD 52 frente a 0), así que puedes dosificar menos para el mismo dulzor percibido. Licor de amaretto es más denso en sólidos totales (52% frente a 0%), así que da cuerpo más rápido y hace falta menos para alcanzar el mismo objetivo de materia seca.
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