Frutta
Avocado
L'avocado è un frutto a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto di grassi (circa il 15% di olio monoinsaturo) usato come purea nel gelato. Apporta quasi nessun potere dolcificante o anticongelante, ma la sua polpa ricca aggiunge corpo, una sensazione cremosa in bocca e un naturale colore verde chiaro.
Parametri di bilanciamento
Per 100 g di prodotto, verificati su fonti indipendenti di scienza degli alimenti (elencate sotto).
| Parametro | Valore |
|---|---|
| Solidi totali | 27% |
| Acqua | 73% |
| Zuccheri | 0.7% |
| Grassi | 15% |
| MSNF | 0% |
| Proteine | 2% |
| POD (potere dolcificante) | 0.5 |
| PAC (potere anticongelante) | 1 |
Uso tipico: 15-30% della miscela totale come polpa matura
Bilancia il avocado in una ricetta vera
Bilanciatore gratuito · senza registrazione obbligatoria · vedi PAC, POD e solidi totali aggiornarsi in tempo reale.
Apri il bilanciatoreCome usarlo nel gelato
L'avocado contiene meno di 1 g di zucchero per 100 g, quindi non aggiunge praticamente POD (potere dolcificante) e quasi nessun PAC; tutta la dolcezza e l'abbassamento del punto di congelamento devono provenire dagli zuccheri che aggiungi alla base. Il suo circa 15% di grassi si comporta come una fonte di grasso aggiunto, arricchendo corpo e cremosità e ammorbidendo la texture, quindi riduci leggermente gli altri grassi per evitare un risultato pesante o ceroso. Trattalo come un frutto ricco di grassi e a basso contenuto di solidi durante il bilanciamento. Poiché la polpa di avocado imbrunisce facilmente per via della polifenolossidasi, frulla la polpa matura con succo di limone o lime e limita l'esposizione all'aria per proteggere il sapore e il colore verde.
Origine e contesto
L'avocado (Persea americana) ha avuto origine nel Messico centro-meridionale, dove prove archeologiche del suo uso nelle grotte di Coxcatlan della Valle di Tehuacan risalgono a circa 10.000 anni fa. La cultivar commerciale dominante, Hass, deriva da un'unica piantina brevettata dal postino Rudolph Hass nel 1935. La sua polpa burrosa e ricca di olio ne ha fatto una base moderna per piatti salati e, più di recente, per dessert congelati.
Domande frequenti
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy #171705 — Avocados, raw, all commercial varieties (water 73.2 g, fat 14.7 g, protein 2.0 g, total sugars 0.66 g, glucose 0.37 g, fructose 0.12 g, sucrose 0.06 g per 100 g). https://fdc.nal.usda.gov/food-details/171705/nutrients
- Mahmassani et al., 'Nutritional Composition of Hass Avocado Pulp', peer-reviewed (PMC10340145): moisture 72.7 g, fat 15.4 g (USDA) / 17.8 g (pooled), protein ~2.0 g, total sugars 0.1-0.3 g per 100 g. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC10340145/
- USDA mirror (per-100g breakdown incl. individual sugars): https://www.nutritionvalue.org/Avocados%2C_all_commercial_varieties%2C_raw_nutritional_value.html