Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Trehalosa en gelato
La trehalosa es un disacárido no reductor formado por dos glucosas que se comercializa como polvo cristalino. En gelato actúa como un azúcar de bajo dulzor y alto contenido en sólidos que deprime el punto de congelación casi exactamente igual que la sacarosa aportando poco dulzor percibido. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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