Lacteos y huevos
Sustitutos del Quark en gelato
El quark es un queso fresco sin madurar que se obtiene por coagulación ácida (láctica) de la leche y posterior escurrido de casi todo el suero. En gelato es una base de queso fresco alta en proteína y con punto ácido (en torno a un 10% de grasa, un 9-10% de proteína y un ~24% de sólidos totales), usada para sabores tipo tarta de queso y para notas lácticas frescas. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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Sustituye ~1:1, luego +7% grasa, ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
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