Estabilizantes y fibras
Sustitutos del Mono y diglicéridos en gelato
Los mono y diglicéridos de ácidos grasos (E471) son el emulsionante dominante en el helado y el gelato comerciales. Son glicéridos anhidros que desplazan a las proteínas lácteas de la superficie del glóbulo graso y favorecen la coalescencia parcial que construye una red de grasa estable y una textura cremosa, seca y capaz de mantener la forma. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego -9% sólidos, ajusta para compensar.
Sustituye ~1:1, luego -10% sólidos, ajusta para compensar.
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