Azucares y edulcorantes
Sustitutos del Jarabe de arroz integral en gelato
El jarabe de arroz integral es un edulcorante líquido rico en maltosa que se obtiene degradando enzimáticamente el almidón del arroz cocido. En gelato funciona como azúcar secundario al estilo de un jarabe de glucosa: poco poder edulcorante, depresión moderada del punto de congelación y aporte de cuerpo. Las coincidencias más cercanas en los números de balanceo, ordenadas. Sustituye y ajusta según se indica.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más firme (PAC -9), ajusta para compensar.
Casi intercambiables en los números de balanceo: sustituye ~1:1 y elige por sabor, color, coste o disponibilidad.
Sustituye ~1:1, luego más blando (PAC +17), ajusta para compensar.
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